Bliža se sezona piknikov, prvi se bodo odvijali že med prvomajskimi prazniki. Kdo še ni slišal za prvomajski golaž in žar ploščo? Novopečenim veganom (pa tudi komu, ki je vegan že dlje časa) največkrat postrežejo bučke in malancane z žara, morda nekaj narezanega paradižnika in paprik, potem pa idej že zmanjka. Če organiziramo veganski piknik ali bomo povabljeni nekam, kjer gostitelji še ne poznajo veganskih jedi, si lahko pomagamo s temi odličnimi recepti in nasveti, ki bodo všeč vsakomur. Nekateri potrebujejo predpripravo doma, druge se da pripraviti na licu mesta.

 

Golaž

Sestavine za 4 osebe:

• 100 g sojinih kock, velikih približno 1x1 cm
• 1 velika čebula
• 3 žlice paradižnikove mezge
• 3 žlice sladke paprike v prahu
• 2 žlici moke
• 2 lovorjeva lista
• sol
• olje 
• voda

Priprava

Sojine kocke damo v približno 1 liter vrele vode, začinimo s soljo, papriko in paradižnikom ter pustimo vreti 5 minut. Medtem sesekljamo čebulo in jo na 3 žlicah olja prepražimo na ponvi. Kocke odcedimo, tekočino prihranimo. Kocke stresemo k čebuli in med mešanjem pražimo 5 minut. Nato jih s čebulo in prihranjeno tekočino damo nazaj v lonec, dodamo lovor in kuhamo 5 minut. V manjšem loncu zavremo 1,5 dl vode in gladko vmešamo moko. Vlijemo v golaž in kuhamo še nekaj minut. Vmes mešamo, da se zgosti brez grudic. Če želimo redkejši golaž, ne vmešamo vode z moko. Zraven postrežemo veganski kruh ali kuhano polento.

 

,Mladi' tofu z žara na posteljici iz rukole

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g čvrstega tofuja
• 2 žlici soli
• sok iz polovice limone
• 4 žlice kosmičev žlahtnega kvasa
• voda
• 5 žlic olivnega olja
• 2 ščepca mletega popra
• 1 žlička mletega majarona
• 100 g sveže rukole
• po želji še nekaj kapljic bučnega olja

Priprava

Tofu narežemo na 1 cm debele rezine. Zmešamo sol, limonin sok, kosmiče žlahtnega kvasa in toliko vode, da bo po oceni pokrila vse rezine tofuja. Pustimo marinirati vsaj 2 h. Rezine previdno vzamemo iz marinade in premažemo oziroma potopimo v olivno olje. Odcedimo, potresemo s poprom in majaronom  ter popečemo na obeh straneh na ne preveč segretem žaru ali na ponvi. Na krožnike položimo oprano, odcejeno rukolo in nanjo položimo rezine toplega tofuja. Po želji pokapamo še z bučnim oljem.

 

Veganska nabodala

Sestavine za 4 osebe:

• 1 zavitek seitana (200-250 g)
• 1 paprika
• 1 majhna bučka
• ½  jajčevca
• 4 žlice čebule v prahu
• 4 žlice česna v prahu
• 1 žlica začimbe za piščanca Maestro (je veganska)
• sol
• olje v pršilu

Priprava

Seitan narežemo na kocke 2x2 cm. Kuhamo ga 5 minut v mešanici začimbe za piščanca, čebule in 2 žlic česna, nato pustimo v tej tekočini še približno 20 minut. Medtem na kocke velikosti 2x2 cm narežemo jajčevce, posolimo in pustimo 20 minut na cedilu, da odteče grenki sok. Bučke in paprike prav tako nakockamo in posolimo. Jajčevce speremo z vodo in posolimo. Nato na palčke za nabodala izmenično natikamo seitan, papriko, bučke in jajčevce. Potresemo še s preostalim česnom in poškropimo z oljem. Pečemo na ponvi ali žaru približno 15 minut in medtem obračamo. Za nabodala lahko uporabimo tudi češnjev paradižnik in gobice ali pa naredimo nabodala zgolj iz seitana in gob.

 

,Piščanec' na žaru

Sestavine za 5 oseb:

• 375 g instant polente
• 90 g kokosove maščobe
• 100 g kosmičev žlahtnega kvasa
• 30 g mletih mandljev
• 3 žličke soli (odvisno od slanosti kvasnih kosmičev)
• 2 žlički mletega črnega popra
• malo olja za premaz
• sol in voda

Priprava  

V 1,5 litra osoljene vrele vode počasi stresamo polento in mešamo, da se ne naredijo grudice. Mešamo in počakamo, da ponovno zavre. Odstavimo z ognja. Vmešamo kvasne kosmiče, mandlje, sol, kokosovo maščobo, sol in poper. Temeljito premešamo. Z oljem namažemo pekač in po njem razmažemo maso na 2 cm debelo. Pustimo najmanj pol ure, da se ohladi in strdi. Nato jo premažemo z oljem še po vrhu in razrežemo v kroge (ali poljubne druge oblike). Spečemo na srednje segretem žaru z obeh strani. Okus je presenetljivo podoben pečenemu piščancu.

  

Začinjen krompir

Sestavine za 4 osebe: 

• 1 kg mladega krompirja
• 1 dl olja
• 2 sesekljana stroka česna
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 1 žlica mlete sladke paprike
• 1 žlička mletega koriandra
• 1 žlička mletega muškatnega oreščka
• sol po okusu

Priprava

Krompir dobro operemo in narežemo na pol centimetra debele rezine take velikosti, da se nam ne bodo izmuznile skozi rešetko žara. Rezine stresemo v skledo, posujemo z vsemi začimbami, prelijemo z oljem in previdno z rokami premešamo. Pečemo na dobro segretem žaru in vmes obrnemo.

 

Bogata piknik solata

Sestavine za 2 osebi: 

• 250 g kuhanega fižola ali mariniranega čvrstega tofuja ali obojega
• 2 velika paradižnika
• 1 solatna kumara
• 1 paprika
• 8 črnih oliv
• po želji še 1 majhna, sesekljana čebula (lahko mlada)
• po želji še malo olivnega olja

Priprava

Če imamo tofu, ga narežemo na drobne kocke in mariniramo vsaj 2 uri v mešanici soli, limoninega soka, olivnega olja, mlete suhe bazilike, kosmičev žlahtnega kvasa in vode. V skledi zmešamo na koščke narezan paradižnik, kumaro, papriko in cele, izkoščičene olive ter dodamo fižol in/ali mariniran tofu. Solimo in dodamo limonin sok, po želji pa še čebulo in malo olivnega olja. Postrežemo hladno.

 

Banane na žaru

Sestavine za 4 osebe:

• 4 velike, srednje zrele banane
• 100 g veganske jedilne čokolade
• 1 žlica mletega cimeta
• po želji še veganska kokosova smetana

Priprava

Čokolado nasekljamo na drobne koščke ali naribamo. Banane pustimo v olupu in jih na segretem žaru temeljito popečemo z vseh strani tako, da so olupi že črni. Vzamemo jih z žara, jih takoj po dolgem prerežemo, damo zraven koščke čokolade in posujemo s cimetom. Postrežemo, po želji pa lahko dodamo še smetano.

 

Pečene breskve s posipom

Sestavine za 4 osebe:

• 8 manjših zrelih breskev
• 4 žlice agavinega ali javorjevega (svetlega) sirupa
• 3 kapljice rumove arome ali 1 žlica ruma
• 100 g sesekljanih mandljev
• po želji še veganski vanilijev sladoled

Priprava

Breskve prerežemo na pol in previdno odstranimo koščico. Z vdolbino navzdol  jih na srednje segretem žaru pečemo nekaj minut, nato obrnemo in pečemo še na drugi strani. Medtem sirup zmešamo z rumom in premažemo zgornje dele breskev. Potresemo s sesekljanimi mandlji in postrežemo. Lahko pa dodamo vanilijev sladoled. V tem primeru na pečene breskve najprej damo kepice sladoleda, šele nato pa mandlje.

 

Seveda pa ne pozabimo na že pripravljene jedi, kot so na žaru pečene veganske hrenovke in burgerji ter na kruh, ajvar, gorčico, vloženo zelenjavo … Ali so izdelki resnično veganski, pred nakupom preverimo na deklaracijah. 

Vse recepte najdete tudi v naši zbirki.

 

Članek in recepte pripravila: Katjuša Tomažič
Objavljeno: 27. april 2015