Praznična veganska pečenka z nadevom

Sestavine

Pečenka (mokre sestavine):

• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 4 žlice rastlinskega olja (npr. oljčnega)
• 400 g pločevinka kuhane rjave leče (skupaj s tekočino, lahko tudi kuhane čičerike)
• ½ skodelice ovsenega ali sojinega mleka
• ½ skodelice belega vina
• 2 žlici gobic v prahu (suhe mešane gobe, zmlete v mlinčku za začimbe)
• 1 žlica čičerikine miso paste
• 1 žlica javorjevega sirupa
• ½ male žličke pehtrana
• ½ male žličke timijana
• ½ male žličke majarona
• ½ male žličke rožmarina
• ¼ žličke mletega črnega popra
• 1 žlička soli

Pečenka (suhe sestavine):

• 2 ½ skodelici glutenske moke
• 1 skodelica koruzne moke (lahko tudi čičerikine moke)
• 4 žlice prehranskega kvasa

Nadev:
http://izziv.si/recipe/veganski-kruhovi-cmoki/
(lahko brez veganske šunke)

Marinada:

• ½ skodelice sojine omake
• 1 skodelica belega vina
• 4 skodelice zelenjavne jušne osnove
• (lahko tudi 2 zelenjavni jušni kocki in 4 skodelice vode)
• 4 suhe šitake ali ½ skodelice suhih mešanih gob (npr. jurčkov)
• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 4 lovorjevi listi
• velik ščep rožmarina
• velik ščep timijana
• velik ščep popra
• 4 žlice koruznega škroba ali navadne moke (kasneje!)

Priprava

Čebulo in česen za pečenko na drobno sesekljamo in preprežimo na olju (hkrati lahko enako naredimo tudi s čebulo in česnom za kruhov nadev). Prestavimo v skledo ali posodo z visokim robom ter dodamo preostale mokre sestavine. S paličnim mešalnikom zmešamo v gladko pasto.

V multipraktiku (lahko tudi v večji skledi) zmešamo glutensko, koruzno moko in prehranski kvas. Ob počasnem mešanju vlijemo prej pripravljeno pasto iz mokrih sestavin za pečenko. Če imamo multipraktik z nastavkom za gnetenje, uporabimo to funkcijo in maso gnetemo 12-15 minut (v vmesnem času lahko pripravimo kruhov nadev po receptu za veganske kruhove cmoke). Sicer maso pregnetemo na roke in kruhov nadev pripravimo naknadno.

Pripravljeno maso za pečenko na čisti kuhinjski površini oblikujemo v obliko lista A4 s previdnim raztegovanjem ali s pomočjo valjarja. Pripravljen nadev razporedimo v obliki štruce na spodnjem delu razvaljanega pravokotnika ter jo zarolamo in tako zavijemo v maso za pečenko (glej: slike). Robove zaoblimo in tako zakrijemo nadev. Po kuhinjski površini potresemo malo začimb (timijan, rožmarin, solni cvet, rdeča paprika v prahu, poper) in pečenko povaljamo v njih, nato pa jo zavijemo v kuhinjsko servieto za kuhanje in povežemo s sukancem.

V pekaču ali posodi za peko (idealno takšni s pokrovom) pripravimo marinado, v katero damo na večje kose narezano čebulo in strt česen, na večje kose nalomljene šitake, zelenjavno jušno osnovo, sojino omako, belo vino in začimbe. V marinado položimo povito pečenko in v pokritem pekaču vse skupaj pečemo 2 uri pri 180° (po 1 uri pečenko obrnemo in po potrebi dodamo malo vode). Zadnjih 15 minut lahko pečenko odvijemo in pečemo odvito, po njej pa polijemo malo oljčnega olja in marinadne polivke. Marinadno polivko pripravimo iz marinade tako, da marinadi odstranimo lovorjeve liste, dodamo 4 žlice koruznega škroba in jo s paličnim mešalnikom zmešamo v gostljato polivko. Večji del polivke prihranimo in postrežemo poleg pečenke.

Pečenka je odlična glavna jed, k kateri se priležejo priloge kot npr.:

• pire krompir in zelenjavna omaka (špinačna, bučkina, kumarična, ...)
• pečen krompir in kuhana zelenjava (brstični ohrovt v drobtinah, solata iz kuhanega stročjega fižola, ...)
• pečena zeliščna polenta in gobova omaka
• zelenjavna rižota in mešana solata