Paprike polnjene s kuskusom in čičeriko

Sestavine

Za 2 osebi:

• 2 večji rdeči papriki
• 3 jedilne žlice olivnega olja
• 140 g kuskusa
• 310 ml vrele vode
• 1 čebula
• 300 g čičerike
• 85 g narezanih datljev
• 1 čajne žličke mletega ingverja
• ¼ čajne žličke kajenskega popra ali čilija v prahu
• ¼ čajne žličke soli
• svež peteršilj

Priprava

Pečico segrejemo na 220 °C.

Papriki razpolovimo, odstranimo semena in premažemo z oljem. Položimo ju na peki papir z odrezano stranjo navzgor in pečemo 10 minut.

Medtem pripravimo kuskus. V posodo damo kuskus in ga prelijemo z vrelo vodo. Premešamo, pokrijemo in pustimo 5 minut, da kuskus vpije vodo. še enkrat premešamo.

V ponvi segrejemo olje in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo 5–6 minut, nato zmanjšamo temperaturo, dodamo kuskus, čičeriko, nasekljane datlje, ingver, kajenski poper in sol.

Kuhamo se 2–3 minute in ves čas mešamo. Dodamo nasekljan svež peteršilj.

Popečene polovičke paprike napolnimo z mešanico in damo v pečico za 12–15 minut.