Solata s fižolom in rukolo

Sestavine

Za 2–3 osebe:

• 2 konzervi cannellini fižola
• 12 češnjevih paradižnikov, narezanih na drobne koščke
• 1 manjša rdeča paprika, narezana na drobne koščke
• 1 manjša kumara (neolupljena), narezana na drobne koščke
• 2 spomladanski čebulici, drobno sesekljani
• 1 večji strok česna, narezan na drobne koščke
• 2 pesti rukole
• pest svežih kalčkov
• nekaj listov sveže bazilike, natrganih na manjše koščke
• pest svežega peteršilja, drobno nasekljanega
• naribana lupinica 1 limone

Za preliv:

• 1 čajna žlička posušene mete
• 1 čajna žlička curryja v prahu
• 1 jedilna žlica agavinega ali javorjevega sirupa oz. sladilo po izbiri
• sok 2 limon
• 3 jedilne žlice olivnega olja
• sol in poper

Priprava

Vse sestavine prelijemo s prelivom in dobro premešamo.

Recept povzet po Mouthwateringvegan.com.