Bogata piknik solata

Sestavine

Za 2 osebi: 

• 250 g kuhanega fižola ali mariniranega čvrstega tofuja ali obojega
• 2 velika paradižnika
• 1 solatna kumara
• 1 paprika
• 8 črnih oliv
• po želji še 1 majhna, sesekljana čebula (lahko mlada)
• po želji še malo olivnega olja

Priprava

Če imamo tofu, ga narežemo na drobne kocke in mariniramo vsaj 2 uri v mešanici soli, limoninega soka, olivnega olja, mlete suhe bazilike, kosmičev žlahtnega kvasa in vode. V skledi zmešamo na koščke narezan paradižnik, kumaro, papriko in cele, izkoščičene olive ter dodamo fižol in/ali mariniran tofu. Solimo in dodamo limonin sok, po želji pa še čebulo in malo olivnega olja. Postrežemo hladno.