Veganski jagodni ‘cheesecake’ (veganska skutina torta)

Sestavine

Krhko testo (moka, maščoba in sladkor v razmerju 3:2:1)*:

• 120 g pirine in/ali pšenične moke
• 60 g kokosovega olja
• 40 g sladkorja v prahu

*Namesto domačega krhkega testa lahko kot bazo uporabimo tudi mlete veganske piškote in margarino.

Veganski skutin nadev:

• 450-500 g mandljeve skute (lahko tudi sojina skuta / zmlet tofu) - RECEPT spodaj
  (pripravi se 1 večer pred pripravo torte)
• 300 ml veganske sladke smetane ali strjeni del 2 pločevink kokosovega mleka
• 4-8 žlic sladkorja v prahu ali agavinega sirupa
• 1 vanilijev puding v prahu
• 4-6 žlic limoninega soka
• naribana lupinica 1 limone
• nekaj ščepov burbonske vanilije

Jagodni preliv:

• 500 g svežih jagod ali 1 jagodni kompot ali 1 paket zamrznjenih jagod
• 10 g agarja v prahu
• 1 žlica limoninega soka
• sladkor v prahu ali agavin sirup (lahko tudi izpustimo)

Priprava

Krhko testo

Iz vseh sestavin zamesimo krhko testo. Pustimo ga počivati okoli 30 min, nato ga razvaljamo in
preložimo v namaščen pekač. Prebodemo ga z vilicami in postavimo v segreto pečico. Testo pečemo
12-15 minut pri 180°C.

Skutin nadev

Idealno torto pripravljamo iz sestavin sobne temperature. Vse sestavine zmešamo v gladko zmes in
prelijemo na delno pečeno tortno osnovo. Torto pečemo 35-45 minut pri 180°C. Pečeno torto pustimo
okoli 30 minut v ugasnjeni zaprti pečici. Nato jo popolnoma ohladimo - najprej na kuhinjskem pultu,
čez noč pa v hladilniku.

Jagodni preliv

Agar dodamo 200 ml tekočine in zmes zavremo. Kuhamo 2 minuti in nato odstavimo. Vmešamo v
jagodno kašo, ki smo jo pripravili s paličnim mešalnikom. Dodamo limonin sok in sladkor po okusu.

Priprava domače mandljeve skute:

Sestavine (450-500 g skute):

• 200 g oluščenih mandljev v lističih
• 600 ml vode
• 6-8 žlic limoninega soka
• 1 žlička soli

Priprava:

Mandljeve lističe namočimo za 6-8 ur ali več (lahko čez noč). Po namakanju jih odcedimo in dobro speremo. V blenderju jih zmešamo v gladko maso skupaj z vodo in soljo. Zmes prelijemo v lonec za kuhanje in jo zavremo. Odstavimo jo takoj, ko se pojavijo mehurčki. Vroči zmesi dodamo limonin sok in previdno premešamo s kuhalnico (le 4-5 potegov!). Pustimo 1 uro, da se ohladi in nato prelijemo v vrečko za odcejanje, ki jo postavimo na cedilo nad loncem, v kateri smo kuhali zmer. Pustimo 6-8 ur ali več (lahko čez noč).

Mandljevo skuto uporabimo za pripravo veganskih različic skutine torte, gratiniranih palačink, sirovega bureka, skutinega štrudlja, potratne potice, skutinih štrukljev, njokov...